元スタジオ・ムー。メカアニメーター。

妻は同じくアニメーターの西田亜沙子。

綺麗な直線による細かいメカ作画などが特長。キャラのアクション等も上手い。

代表作は勇者王ガオガイガー＆FINAL、コードギアス、ガンダム００等。ロボだけでなく、プラネテスのトイボックスなどのリアル系のデザインにも関わっている。

ガオガイガーFINALにてジェネシックガオガイガーの線を監督に減らすように言われるが、 動かすイメージは頭の中でできているとのことでそのまま作画。

最近はギアスの総作監で奮闘。ギアス１４話のBJのグロス回では、レイアウトをほぼ描き修正を入れるなど殺人的な量の仕事をこなし作画クオリティを保った。

谷口悟朗によると、１話でスザクの蹴りを担当し方向性を明確にしてスザクの回転蹴りを生み出したのは中谷の功績であるという。

ギアスと平行して、００にメインスタッフとして参加。相変わらず線が多いよ中谷さん（苦笑）と言われていた。

ギアスを見る限り、キャラクターの目の下に影を落とす傾向がある。